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草酸是生物体的一种代谢产物 ， 广泛分布于植物、动物和真菌体中 ， 并在不同的生命体中发挥不同的功能 。研究发现百多种植物富含草酸 ， 尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高 ， 由于草酸可降低矿质元素的生物利用率 ， 在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石 ， 所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物 。
无色单斜片状或棱柱体结晶或白色粉末、氧化法草酸无气味、合成法草酸有味 。150～160℃升华 。在高热干燥空气中能风化 。1g溶于7ml水、2ml沸水、2.5ml乙醇、1.8ml沸乙醇、100ml二乙醚、5.5ml甘油 ， 不溶于苯、氯仿和石油醚 。0.1mol/L溶液的pH值为1.3 。相对密度(d18.54)1.653 。熔点101～102℃(187℃ ， 无水) 。低毒 ， 半数致死量(兔 ， 经皮)2000mg/kg 。
无色透明结晶或粉末 。其晶体结构有两种形态 ， 即α型（菱形）和β型（单斜晶形） 。无嗅 ， 味酸 。
【草酸的作用和使用方法】草酸又名乙二酸 ， 广泛存在于植物源食品中 。草酸是无色的柱状晶体 ， 易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂 ， 乙二酸根有很强的配合作用 ， 是植物源食品中另一类金属螯合剂 。当草酸与一些碱土金属元素结合时 ， 其溶解性大大降低 ， 如草酸钙几乎不溶于水 。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；当乙二酸与一些过渡性金属元素结合时 ， 由于草酸的配合作用 ， 形成了可溶性的配合物 ， 其溶解性大大增加 。
草酸在100℃开始升华 ， 125℃时迅速升华 ， 157℃时大量升华 ， 并开始分解 。
可与碱反应 ， 可以发生酯化、酰卤化、酰胺化反应 。也可以发生还原反应 ， 受热发生脱羧反应 。无水草酸有吸湿性 。草酸能与许多金属形成溶于水的络合物 。
酸性
草酸的酸性比醋酸（乙酸）强10000 倍 ， 是有机酸中的强酸 。其一级电离常数Ka1=5.9×10^-2 ， 二级电离常数Ka2=6.4×10^-5 。具有酸的通性 。能与碱发生中和 ， 能使指示剂变色 ， 能与碳酸根作用放出二氧化碳 。
例如：H2C2O4+Na2CO3==Na2C2O4+CO2↑+H2O
H2C2O4+Zn==ZnC2O4+H2↑
还原性
草酸根具有很强的还原性 ， 与氧化剂作用易被氧化成碳酸 。可以使酸性高锰酸钾（KMnO4）溶液褪色 ， 并将其还原成正二价的锰离子 。这一反应在定量分析中被用作测定高锰酸钾浓度的方法 。草酸还可以洗去溅在布条上的墨水迹 。
2KMnO4+5H2C2O4+3H2SO4==K2SO4+2MnSO4+10CO2↑+8H2O
H2C2O4+NaClO==NaCl+2CO2↑+H2O
不稳定性
草酸在189.5℃或遇浓硫酸会分解生成二氧化碳、一氧化碳和水 。
H2C2O4====CO2↑+CO↑+H2O
实验室可以利用此反应来制取一氧化碳气体 。
乙二酸氢铵200度时分解为二氧化碳、一氧化碳、氨气和水 。
毒性
草酸有毒 。对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用 ， 极易经表皮、粘膜吸收引起中毒 。空气中最高容许浓度为1m g/m3 。
酯化反应
乙二酸可以跟醇反应生成酯 。比如乙二酸跟乙醇反应生成乙二酸二乙酯 。
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