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【芥末为什么会冲后脑勺】芥末冲脑主要是因为味觉传递 ， 芥末含有芥芥末油的味道辛辣而强烈 ， 呛鼻物质则是异硫氰酸酯 ， 味觉传导到大脑会出现冲脑的感觉 ， 芥末辛辣成分则能刺激唾液分泌 ， 有健胃的作用 ， 但不宜吃太多 。
芥末具有异硫氰酸酯成分 ， 对防止蛀牙 ， 血管凝块 ， 哮喘有一定的疗效 ， 同时芥末杀菌功能非常强大 ， 所以在食用鱼蟹等海鲜食品时会伴随芥末 ， 在芥末中加入糖或醋可以抵消部分辣味 ， 使芥末口感更佳 。
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