【蛋挞皮不起酥怎么办】
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因为蛋挞的底部有油 。烘烤之前，先将烤箱以180度预热，将其放在烤箱中间，然后以180度烘烤约25分钟 。温度不能设置得太高，否则很容易外面熟了里面夹生 。另外，烘烤后要再烤5分钟使蛋挞液上色，否则蛋挞底部容易积聚油且不会变得酥脆 。
蛋挞皮不仅仅是起酥油，面条和水的简单组合 。必须用混合好的面团包裹固体起酥油，以使面条和起酥油保持相同的柔软度和硬度 。再使用擀面杖将它们压平，然后堆叠为三层再将其压平 。这样重复三遍就能清楚地看到层次 。
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