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把豆腐炸的膨胀起来要猛火烧热油炸 ， 这样炸出来的豆腐外酥内嫩 。
豆腐是中国的传统食品 ， 味美而养生 ， 也是我国素食菜肴的主要原料 。
传统豆腐有南北豆腐之分 ， 主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同 。
南豆腐用石膏点制 ， 因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩 ， 水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制 ， 凝固的豆腐花含水量较少 ， 质地较南豆腐老 ， 水分含量在85%左右 ， 但是由于含水量更少 ， 故而豆腐味更浓 ， 质地更韧 ， 也较容易烹饪 。
【如何能把豆腐炸的膨胀起来】
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