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1、长椒类 。多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强 。按果形之长短，又可分为三个品种群：一是长羊角椒 。果实细长，座果数较多，味辣 。二是短羊角椒 。果实短角形，肉较厚，味辣 。三是线辣椒 。果实线形，较长大，辣味很强 。可以干制、腌渍或者做辣椒酱 。
2、甜柿椒类 。植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚 。按果实之形状又可分为三个品种群：一是大柿子椒 。中晚熟，个别品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味 。二是大甜椒 。中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣味极少 。三是小圆椒 。果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣 。
3、樱桃椒类 。植株中等或较矮小，分枝性强;叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖;果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣 。可以制干椒或者观赏 。
4、圆锥椒类 。植株与樱桃椒相似;果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有下垂的，果肉较厚，辣味中等 。
【不同品种的辣椒都各有什么用处呢 不同品种辣椒的用处浅析】5、簇生椒类 。枝条密生，叶狭长，分枝性强;晚熟，耐热，抗病毒;果实簇生而向上直立，细长红色，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分含量高 。多做干椒栽培 。耐热、晚熟、抗病性强 。
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