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【红烧黄鳝的做法,鳝丝如何才能烧出饭店的味道？】谢邀，我是叶子酱的美食日常，很高兴回答您的问题红烧黄鳝的做法 。
说到鳝鱼，我就不得不说道几句了 。我老家在南方的乡下，稻田很多 。小时候交通不便，没什么好玩的地方可去 。最常做的就是去田里撒野，经常去挖泥鳅、鳝鱼 。收获后就带回去让我妈炒鳝鱼吃，爆炒、红烧都做过 。
不过，鳝鱼最好吃的做法就是加辣椒爆炒了 。接下来我就分享一下我妈常年做鳝鱼的做法，比饭店做的好吃多了，更有家的味道 。
材料准备：生净大鳝片250g、葱5g、生姜10g、酱油25毫升、精盐1.5g、白糖5g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、湿淀粉25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升；
制作步骤：1、将黄鳝皮朝上斜切成约0.4厘米粗的丝，放入碗内；
2、然后加黄酒5毫升、精盐、干淀粉、湿淀粉15毫升拌匀待用；
3、另一碗内放入酱油、白糖、黄酒、味精、湿淀粉，加水25毫升调成对汁芡；
4、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至六成热时；
5、手抓鳝丝，五指互动分散放入锅中，约炸10秒钟连油倒出；
6、原锅留底油15毫升，至五成热时放入姜丝略煸，倒入鳝丝略炒；
7、然后烹入对汁翻炒，投入葱段，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，翻锅后装盘；
制作关键：1、鳝丝要切得粗细均匀；
2、炸时不要过久，以鳝丝断生即可；
3、烹入对汁后，要连续颠翻，使芡汁包匀鳝丝；
爆炒鳝鱼色泽红亮，鳝丝鲜嫩，香而润滑，汁稠味醇，是一道人人都爱的家常菜 。如果你喜欢的话，赶紧自己试试吧！
红煨鳝段是哪里的菜？怎么做的？你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题 。红烧鳝段应该是一道湘菜 。鳝鱼营养丰富，肉质鲜香可口，是一种珍贵的美味食材 。也可以入药，具有补血益气的功效 。下面就来介绍一下这道美味的制作方法吧 。
需要食材：鳝鱼400克、生姜一小块、料酒2勺、老抽1勺、大蒜5瓣、白糖适量、食盐适量、鸡精少shang许、胡椒粉少许、小米辣适量、食用油适量
制作步骤：
1、鳝鱼处理好后，冲洗干净 。（可以叫卖家杀好，去头去内脏）沥干水分，切成段备用 。
2、生姜去皮洗净切丝、大蒜去皮切末、小米辣切圈 。
3、锅中放入适量的油，开火把油温烧至五成热时，放入大蒜、生姜、小米辣爆香，接着倒入鳝段翻炒片刻，然后加入适量料酒，盖上盖焖一会，主要是去除腥味 。
4、接着加入白糖、老抽、食盐翻炒均匀，加入适量清水煮制 。煮到软烂时，加入少许胡椒粉调味即可 。
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