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1、泡菜有保质期 。泡菜一般分为当天制作当天食用完 ， 或是泡制20天以上 。泡菜腌制后1—3天是亚硝酸盐含量比较多的时期 ， 在此时间段其含量呈现递增态势 ， 生拌泡菜是当即食用 ， 不会存在亚硝酸盐的问题 ， 但在腌制之后搁置的1—3天内 ， 亚硝酸盐含量逐渐增高 。
【泡菜有保质期吗 泡菜会有保质期吗】2、一般情况下 ， 从第3天开始 ， 泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽 ， 蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路 ， 并趋于一个相对稳定的数值 。但是这大概需要15天的时间 。因此 ， 泡菜在经过至少15天的发酵之后 ， 基本不用担心亚硝酸盐的问题 。此后 ， 反而是生成大量乳酸菌 ， 这对人体反而是保健作用 。
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