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做肉丸放小苏打可以 ， 小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用 ， 小苏打之所以能够提高肉丸的品质 ， 主要是因为碳酸氢钠是碱性物质 ， 能腐蚀蛋白质 ， 使肌肉的组织松弛 ， 从而起到嫩化的作用 ， 另外其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点 ， 使蛋白质溶解性增加 ， 提高肉的保水力 ， 同样也可以使肉嫩化 。
【做肉丸放小苏打可以吗？】
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