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【汤种的正确做法 汤种奶油餐包的烹饪技巧】1、主料：高筋面粉280克、汤种30克、牛奶130克、淡奶油30克、细砂糖25克、黄油20克、盐2克、酵母3克 。
2、辅料：汤种部分适量、高粉25克、细砂糖2克、食用盐0.5克、清水100克 。
3、做法：
（1）先制作汤种 ， 汤种可提前做好 ， 冰箱冷藏保存3-5天都可以的 ， 汤种部分全部称重 ， 小的不粘锅里 。
（2）小火慢慢煮 ， 用刮刀不停的搅拌 ， 出现纹路即可 。
（3）面包机里称重牛奶 ， 每个面粉的吸水性不同 ， 牛奶先预留十克 。
（4）鸡蛋和细砂糖对角放 。
（5）奶油和汤种放入 。
（6）称重高粉 。
（7）准备酵母 。
（8）然后用筷子搅拌成絮状 ， 检查状态 ， 看看需不需要再加十克牛奶 。
（9）启动面包机揉面功能 。
（10）面包机功率不同 ， 具体看面团状态 ， 能扯出这样的粗膜 ， 加盐 ， 时间大概是8分钟 。
（11）加入盐继续揉 ， 时间大概六分钟 ， 检查面团状态 ， 可以扯出这样透明粗膜 ， 加黄油 。
（12）黄油要提前软化 ， 切记是软化 ， 不是融化 。
（13）加入黄油大概揉八分钟 ， 检查面团状态 ， 能扯出这样透明又不破的膜即可 。
（14）面团拿出来摔打几下 ， 整圆放入面包机进行一发 ， 如果天气热 ， 切记面包要放在料理盆 ， 不能放面包机进行一发 ， 温度太高 ， 酵母会失去活性 。
（15）大概时间50分钟 ， 手指粘面粉戳个洞 ， 不立马回缩即可 。
（16）可撒点高粉 ， 防粘 ， 手压排气 。
（17）平均分割成6份 ， 整圆松弛10-15分钟 ， 根据面团状态决定 ， 擀一下不回缩即可 。
（18）松弛好的面团 ， 擀开排气 ， 如果有气泡 ， 用手轻轻拍点 。
（19）擀好的 ， 由上往下卷起 ， 收口捏紧 。
（20）放入发酵箱进行二发 ， 如果没有发酵箱 ， 直接放入烤箱 ， 再放一碗热水 ， 温度不能太高 ， 二发的温度36度最合适 ， 面包发酵两倍大即可 。
（21）烤箱提前180度上下火预热 ， 面包二发好 ， 直接烘烤 ， 烘烤温度170度上下火25分钟 ， 具体根据自家烤箱温度决定 。
（22）出炉的面包放在烤网上晾到手温即可装袋 ， 如果夹奶油 ， 彻底凉透 。
（23）面包中间位置切出需要的宽度 。
（24）夹上喜欢的奶油水果或者烤肉 ， 火腿都可以 ， 自由发挥哦 。
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