小茴香饺子馅的做法：先将小茴香洗净控水、切碎备用；选三七开肥痩肉剁成肉糜状 ， 加入葱末、姜粒（越碎越好）、料酒、食盐、酱油、味精（不爱吃者可以不加）、香油 ， 顺个方向搅拌 ， 直到呈粘稠状态 。
第二步：将控水后切碎的小茴香倒入肉糜中充分搅拌均匀 。
第三步制作料油 。由于小茴香本身具有浓郁的芳香味 ， 用料油平缓一下小茴香的刺激 ， 做出的饺子更软润更可口 。葱段、姜片八角、花椒、洋葱、香菜 ， 温油下锅炸至葱、香菜发黄或干焦捞出 ， 热油倒入馅中再次搅拌均匀即可动手包饺子了 。
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