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【牛肉面配方 牛肉面做法】1、牛肉面的配方：牛肉一斤 ， 糖色 ， 酒一大匙 ， 姜5－6大片 ， 蒜6辩 ， 葱数段 ， 干辣椒两条 ， 辣豆辩酱两大匙 ， 花椒一茶匙 ， 八角2－3颗 ， 红油两大匙 ， 盐半大匙 ， 老抽三大匙 ， 味精一茶匙 ， 高汤或水6－7饭碗 ， 小白菜或青江菜／葱花各少许 ， 面条适量 。
2、牛肉面做法：牛肉切粗块 ， 放入滚水中烫去血水 ， 捞起泡洗干净；沙糖两大匙 ， 油三大匙用小火熬成糖色酱 ， 放入牛肉 ， 然后改中火翻炒均匀 ， 加豆辩酱 ， 红油同炒；将牛肉移入炖锅 ， 下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段 ， 烧开后转小火炖煮两小时 ， 加味精调均即可；另锅清水烧开 ， 放入菜稍烫后捞起 ， 面条抖散放入锅煮熟 ， 捞起放入碗里 ， 摆数块牛肉 ， 淋上汤 ， 放进青菜 ， 葱花 ， 牛肉面即成 。
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