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对于一部分资深零食控来说 ， 代餐是平衡口腹欲与保持身材的热门方案 ， 但就像跟着刘畊宏跳本草纲目那样 ， 长期坚持做下来并非易事 。 尤其是 ， 相比于零食的丰富味蕾体验 ， 代餐更多是与不好吃挂钩 。
美味与健康 ， 多数时候难两全 。 很早便开始减肥、做过代餐生意的李瑞浠 ， 这方面有她站在消费者和品牌角度的双层看法 ， “代餐是一门反人性的生意” ， 李瑞浠告诉36氪 ， 它是试图告诉你“吃什么能减肥” ， 但消费者真正需要的 ， 是“吃什么能不胖” 。
这种认知的转变 ， 让李瑞浠最终选择调整赛道 ， 做更“顺应人性”的健康零食创业 ， 并在2020年底创立低卡零食品牌「小伶鼬」 。 李瑞浠告诉36氪 ， 小伶鼬希望做成一个“吃不胖”的零食品牌 ， 让零食真正“0负罪” 。 值得一提的是 ， 仅在创立之初 ， 小伶鼬便完成了天使轮融资 。
低脂鸡肉脆是小伶鼬推出的首款产品 ， 这种产品方向来自于小伶鼬的前期用户调研 。 小伶鼬在创立初期做大量用户调研之后发现的一个现象：80%的用户对零食的第一印象是“膨化食品” ， 而“薯片”则代表着90%以上用户对膨化食品的认知 。
“初期的时候我们认为 ， 一定不能做那种教育市场的产品 ， 而要做最好一拿出来大家就知道这是什么东西 。 ”李瑞浠告诉36氪 ， 既然薯片就是消费者心中的“第一零食” ， 小伶鼬就要做一个类似薯片、至少是像薯片的零食 ， 但原料要健康且不需要教育用户 。
【薯片|早期项目丨做“好吃不怕胖”的零食，「小伶鼬」想为零食控提供低卡新选择】最终 ， 小伶鼬决定从鸡胸肉做健康化创新尝试 。 相对于传统高温油炸工艺 ， 小伶鼬尝试用低温烘焙的非油炸生产工艺 。 但研发过程中他们发现 ， 一个技术难点在于 ， 由于采用的是90%含量鸡肉 ， 低温烘焙的鸡肉脆产品形状无法定型 。 经过8个月的产品打磨 ， 最终在2021年11月产品正式上线 ， 该非油炸生产工艺也获得专利认可 。
小伶鼬鸡肉脆产品图 ， 图据受访者提供
据悉 ， 该款鸡肉脆在上线两周单日销量便突破完万单 ， 小伶鼬天猫店铺上线5个月即达到类目第一 ， 月销超过3万单 。 在2021年全年 ， 鸡肉脆产品贡献了小伶鼬80%的销售额 。
相对健康的热量值 ， 是小伶鼬的产品基础标准 。 李瑞浠告诉36氪 ， 小伶鼬的产品单包均不超过100卡 ， 较于传统休闲食品热量低1/3以上 。 这么做的考虑是 ， 从营养摄入角度 ， 100卡是减肥期每天摄入的零食卡路里上限 。 小伶鼬希望通过这个方式 ， 让消费者更清晰知道摄入的热量情况 。
有了首款产品的成功落地 ， 小伶鼬今年在产品方面做了更多尝试 。 其中在产品端 ， 已经推出两条新的产品线 ， 一是鱼糜系列的“蒸鱼卷卷” ， 一是类甜品系列的生椰/紫米啵啵产品 。 此外还推出玉米脆、虾肉脆、牛肉脆等低脂零食产品 。
尽管主打低卡健康零食 ， 但小伶鼬的产品口味在基础口味之外 ， 仍保留了偏强刺激性的口味 ， 诸如螺蛳粉、芥末辣、香辣等 。 这些口味主要是跟粉丝共创而来 ， “我们的所有产品几乎没有油 ， 但如果口味再清淡的话 ， 就失去了吃零食的意义 。
风味零食也是碎片化零食品类的一个共性特点 。 根据欧睿统计 ， 2021年中国细分零食品类中 ， 风味零食占据较高比例 。 此外 ， 根据艾媒咨询一项用户调研显示 ， 健康是在口味之外 ， 休闲食品消费者关注的第二大因素 。
