猪皮,血糖高的人可以吃猪皮吗？ _知识经验

我是北京三甲医院营养师，可以负责任的告诉你：血糖高的人当然可以吃猪皮猪皮！至于为什么可以吃猪皮、猪皮应该怎么吃、搭配的调料应该怎么选择都是有讲究的，吃的对了可以帮助控制血糖，吃不对不仅不利于控制血糖，还有可能诱发高血脂！

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糖尿病人需要严格控制膳食中快消化的糖类，以及过多的热量和脂肪，这对于预防糖尿病并发症、有效控制血糖有帮助。再说猪皮，猪皮主要可以做成两种食物，就是皮冻和皮肚。1??皮冻做皮冻的时候，猪皮需要先焯水，然后用刀彻底刮干净内侧的猪油，这是猪皮脂肪和胆固醇以及热量最高的部分，去除干净之后的猪皮就是纯粹的蛋白质，而且主要是胶原蛋白，其热量已经大大下降了。当然，皮冻的调料汁不宜放糖和过多的辣椒油或香油，对于糖尿病患者而言，这些都需要严格控制。

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猪皮加入黄豆熬成皮冻在老北京非常盛行，添加了黄豆之后的皮冻氨基酸完整，生物效价提高，而且黄豆中的豆固醇、大豆异黄酮、膳食纤维、维生素E、大豆蛋白对控制血糖、增加血管弹性都有帮助。2??皮肚皮肚在加工的过程中，蛋白质过度变性，营养价值下降；在高温加热时吸附了较多的油脂，而且猪皮经过高温加热的油脂本身就含有不少氧化聚合物，对控制膳食热量和心血管保健不利，所以糖尿病人尽量不吃皮肚。