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如果是生肉发红，就不要吃了 。虾肉细胞中有一种叫做“虾青素”的色素 。在正常情况下，这种色素不会显示出原来的红色，但是在高温蒸煮后，其他色素会被破坏和分解，只有虾红色不会 。
由于新鲜和冷冻青蟹的肉是不会发红的，因此生蟹肉发红的主要原因是在室温下与空气长期接触引起的 。这种青蟹肉是保护怎么新鲜的，没有太大的食用价值 。
【青蟹变红色可以吃吗？】生蟹肉变红后，内部的蛋白质将分解称为“组胺”的物质 。该物质是有毒的 。即使青蟹肉在高温下烹饪，也很难破坏这种物质 。进食后，可能会引起恶心，呕吐，腹痛和其他胃肠道不适症状 。
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