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制备冰粉并加入石灰水，其功能是中和分散质的电荷并使胶体凝结，从而获得凝胶状的冰粉 。石灰水中所含的钙离子可以吸引果胶中的游离羧基 。多个果胶链可以依靠钙离子形成“蛋晶格”结构，这大大改善了结构的紧密性并固化了原来松散的果胶 。因此，手工制的冰粉将充满，充满弹性和性感！
制作冰粉时，过多的石灰水会影响其口感并使冰粉变酸 。但如果少放石灰水，冰粉将变得太嫩 。不过要注意，石灰水要用可食用的熟石灰 。
【冰粉放石灰水的作用】
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