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【脆皮烤鸭的做法 脆皮烤鸭的做法介绍】制作方法
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外 ， 然后将其他所有腌料混合放入容器 ， 再放入鸭子腌制一天 ， 中途翻面使之均匀入味 。
2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用） ， 用钢叉斜斜的叉住鸭子 ， 烧一锅滚水并保持沸腾状态 ， 一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上 ， 重复多次 ， 直到鸭皮收缩变紧 ， 出现毛孔 。
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料 ， 等表面干爽以后重复1-2次 。
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干 ， 期间刷2-3次刷料 ， 剪掉鸭翅尖 。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方 ， 烤盘底层垫土豆、洋葱 ， 放上鸭子 ， 将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗 ， 放入烤箱底层 ， 鸭子放入中层 ， 烤箱开下火 ， 华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟 。
6、烤的中途取出1-2次刷刷料 ， 烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁 ， 将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟 ， 撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可 。
7、冷锅 ， 将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里 。
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香 。
9、加入适量的清水 ， 煮至浓稠冒泡 ， 盛出即为沾酱 。
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