牛腩的功效与作用 _知识经验

核心功效
养胃益气、促进康复
【牛腩的功效与作用】

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牛腩简介
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
功效作用
养胃益气：牛腩是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。
促进康复：牛腩特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
感染性疾病的人、肝病的人、肾病的人
不宜同食
白酒：牛腩属于燥热食材，加上白酒，很容易就导致上火，引起牙齿发炎。
红糖：牛腩和红糖一起吃，容易导致人发生腹胀的现象。
橘子：牛腩搭配橘子，不利于身体对营养物质的吸收。

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食用方法
1、牛腩炖土豆
将牛肉、土豆切块，备用。油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起备用。沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，再加入牛肉煮20分钟。然后转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，土豆炖牛肉即成。
2、山药牛腩
山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。