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【炒花蛤之前用不用水煮一下】可以不用先焯水，过水的花蛤再炒的话很容易让肉质变老 。直接下锅的话，一定要大火快炒，以免肉质炒老了，营养流失，但这样难免会还有沙子残留 。
所以我们可以将花蛤放入温水锅中，搅拌几次以快速将其取出 。这样做可以去除花蛤表面的杂质，此步骤类似于焯水，但不是焯水，是有区别的 。经过这种处理，花蛤的肉质口感不会变老 。
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