[目的]研究普洱茶中黄酮类化合物的提取方法及其抗氧化性 。 [方法]采用正交试验， 分别用索式提取法、微波法和超声法提取普洱茶中的黄酮类化合物， 比较3种方法的提取效率及黄酮类化合物含量， 从而得到最佳的工艺方案， 并对普洱茶中黄酮类化合物抗氧化性进行研究 。 [结果]在3种提取方法中， 超声波法提取的黄酮类化合物含量最大， 为85．91mg／g， 其最佳工艺方案为乙醇浓度90％， 固液比1：10， 超声时间15min， 超声频率800W 。 3种方法的提取物对猪油的抗氧化能力为超声波法〉微波法〉索式提取法 。 [结论]超声波法是较好的提取方法；普洱茶中黄酮类化合物对猪油具有较强的抗氧化作用， 并与黄酮溶液浓度具有剂量效应关系 。 【普洱茶中黄酮类化合物提取方法和抗氧化性初步研究】完成机构：泉州儿童发展职业学院,福建泉州362000
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