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【农家炖鹅的做法大全 农家炖鹅做法大全】1、主料：鹅1只 。辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克 。大鹅切大块洗净 ， 然后把鹅身上的毛拔干净 。切好的鹅块冷水下锅 ， 放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫 。焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓 。锅中放2茶匙食用油 ， 放入大约25克白糖炒糖色 。糖色炒至成深棕红色 ， 快速倒入焯过水的大鹅 ， 翻炒至鹅肉上色 ， 加入香叶、八角等调料 。炒至上色的鹅肉移至高压锅 ， 加入热水与鹅肉持平 ， 加入老抽、生抽、食盐和花雕酒 。烧沸后 ， 烧三两分钟再盖上盖子 ， 高压锅上汽后改最小火 ， 25分钟后关火 。出锅装盘 ， 炖鹅即可制作完成 。
2、鹅肉清洗干净 ， 剁成小块备用 。鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫 ， （散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来 ， 洗去血沫 。锅中放入少许的油 ， 加入葱段、姜片、蒜和花椒 ， 再倒入焯过水的鹅肉 ， 调入适量老抽和料酒 ， 大火翻炒均匀 。鹅肉连汤一起转入砂锅 ， 加入适量的热水 ， 大火烧开 ， 再转小火炖一个半小时 。炖煮的同时 ， 可以把白菜清洗干净 ， 切成细丝或是片 ， 再把粉丝和腐竹提前浸泡软 。鹅肉炖煮软烂后 ， 再加入白菜和腐竹 ， 大火烧开 ， 再小火煮5分钟 。加入泡软的粉丝 ， 大火烧开再撒上蒜花 ， 就可以上桌开吃了 。
3、老鹅(3.5kg)、葱100g、姜20g、米酒20g 。将老鹅切片 ， 放到开水中焯烫后清洗预留 。锅中添加适量的食用油 ， 待水温上去添加姜片 ， 煸炒30秒 。添加准备好的老鹅 ， 添加适量纯粮酒 ， 文火炒3-4分鐘 。锅中续水 ， 放进鸭肉、姜、米酒 ， 用低火闷烧30-40分钟 。随后添加适量的葱 ， 在文火炖5-10分钟 。再添加适量盐用火灾烧开10分钟 。最终添加鸡精 ， 美味可口的农家院炖鹅搞好了 。
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