自己家杀的猪需要排酸吗?


自己家杀的猪需要排酸吗?

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自己家杀的猪建议排酸一下,其方法就是将猪胴分解后,让其自然冷却,调节好冰箱冷藏室的温度为0度,然后放入冰箱冷藏室;或调节冷冻室温度0至-4度,放入冷冻室,放置12--24小时即可 。
猪肉被屠宰后肉中会出现明显的生物化学变化,当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时,肌肉中的任何贮存的糖原(肌糖原,动物的能量供应)被降解成乳酸,并pH值从活体的7.0至7.2下降到最终的5.5至6.5之间,这一过程是动物屠宰后的排酸过程,也称屠宰后肉的成熟和嫩化过程 。

【自己家杀的猪需要排酸吗?】

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