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【秘制蒜香排骨的做法 怎么做蒜香排骨】1、食材：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油 。
2、大蒜仔、生姜、香葱分别切末 ， 备用 。
3、脆骨小排请店家斩块后 ， 在清水浸泡一会儿 ， 滤去血水洗净 ， 加入调味汁、蒜末、姜末 ， 搅拌均匀 ， 腌制半天以上 。
4、坐锅 ， 倒入多点油 ， 油热后 ， 入蒜末 ， 小火炸至微黄 ， 捞出备用 。
5、腌制入味的排骨 ， 尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑） ， 沾上生粉 ， 一块块分次放入炸过蒜末的油里 ， 小火炸至外焦微黄 ， 捞出；排骨全部炸好后 ， 再次一起倒入热油里过次油 ， 复炸一次 ， 捞出 ， 沥干油 。
6、锅里留一点底油 ， 小火 ， 入辣椒粉稍微翻动一下 ， 倒入炸好的的蒜末 ， 加点盐 ， 略翻炒 ， 倒入炸好的排骨 ， 略翻动 ， 搅拌均匀 ， 撒入葱花 ， 即可关火起锅装盘 。
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