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【蛋黄月饼的做法 蛋黄月饼的做法是什么】1、准备好月饼的主要食材糖浆和植物油 。
2、糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化 。
3、糖浆里加易小焙预拌粉 。用硅胶刀翻拌到无干粉 。
4、面胚揉光滑 ， 保鲜膜包好 ， 需要松弛2个小时左右 。
5、蛋黄用植物油泡一天左右 ， 不用烤直接包就行 。
6、计量25克一个面皮 ， 豆沙30克 ， 咸鸭蛋黄14克 ， 鸭蛋黄需要先泡油一天 ， 包之前喷点料酒 ， 无需烤熟 。豆沙馅包上咸蛋黄 。
7、包好的蛋黄馅料 ， 团一下圆了就可以 。
8、取一个面皮 ， 擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料 ， 面有些软了 。收上口这步骤需要耐心了 。慢慢的捏面一定要均匀 ， 包好的面胚 ， 双手合十在滚几下 ， 这样面皮的薄厚会均匀 。
9、模具里边撒点干面粉 ， 然后倒扣出去 ， 胚子放模具按压一下 ， 直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了 。
10、预热180度五分钟 。设置：上下火模式175度 ， 时间8分钟 ， 烤盘放中层 。取出烤定型的月饼 ， 刷鸡蛋液 ， 再次进烤箱温度不变 ， 时间15分钟 。
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