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【蜀王砂锅香辣酱料的制作方法 蜀王砂锅香辣酱料的做法】1、用料：白豆干1000g、郫县豆瓣酱150g、牛油（红99) 100克、葱段一颗、蒜瓣两头、姜一小块20g左右、八角2—3个（视大小）、香叶3片左右、白扣2个、草果1个、草蔻1个、桂皮1小块、盐10克、鸡精3g、十三香2g、白砂糖10克 。
2、配好主料 。大葱切断，蒜，姜稍拍一下，以便入味 。
3、豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用 。
4、炒锅中倒入菜籽油适量，以刚刚没过豆干为宜 。
5、油烧至8成热，倒入葱姜蒜香料等炸香，变色后捞出备用 。油不用倒出 。
6、倒入豆干，转中火，豆干炸至金黄捞出备用 。
7、中火放入牛肉底料，豆瓣酱 。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可 。
8、倒入之前备用的葱姜蒜香料等 。
9、倒入炸好的豆干中火翻炒，5分钟左右 。依次加入，盐，鸡精，十三香，糖等 。搅拌均匀，盖锅盖转小火入味，3分钟后起锅 。
10、倒入容器内，挑出葱段可以更好保存 。待温度降至50度左右，盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放 。
11、以油没过豆干存放时间更久 。
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