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【炒菜方法大全 炒菜方法技巧】1、炒莲藕的时候 ， 一边翻炒莲藕 ， 一边加入热水翻炒 。直至将莲藕炒熟 ， 加盐调味即可 。这样炒出来的莲藕颜色分明 ， 不会变黑 。
2、炒鸡蛋的时候 ， 先将鸡蛋打入碗中 ， 加入少许盐和凉水搅拌均匀 ， 然后下油锅翻炒 ， 这样炒出来的鸡蛋又软又蓬松 ， 口感很好 。
3、炒虾仁的时候 ， 先用热水泡一下虾 ， 待虾微微变红 ， 然后去除虾壳 ， 取出虾仁 。这样取虾仁比较方便快速 。然后将虾仁放入碗中 ， 加入少许盐和淀粉抓匀 ， 腌制一会用清水洗干净沥干 。然后再放入油锅中翻炒 ， 这样炒出来的虾仁比较爽滑可口 。
4、炒瘦肉的时候 ， 先将瘦肉按纹理切片放入碗中 ， 加入酱油耗油和淀粉搅拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 然后再放入油锅中翻炒 ， 这样炒出来的瘦肉比较嫩 ， 味道鲜美 。
5、炒牛肉的时候 ， 先将牛肉按纹理切片 ， 然后取适量的面粉加入啤酒搅拌成面糊 ， 将牛肉倒入面糊中搅拌均匀 ， 腌制30分钟 ， 啤酒有助于蛋白质分解 ， 让牛肉变嫩 。最后再放油锅中翻炒 ， 这样翻炒出来的牛肉鲜嫩可口 。
6、炒茄子的时候 ， 先将茄子切片 ， 放入水中浸泡20分钟 ， 再用清水冲洗 ， 放入篮子沥干水分 。下油锅翻炒茄子 ， 翻炒过程中 ， 加入少量的醋翻炒 ， 这样炒出来的茄子才不会变黑 。
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