文章插图
【苹果干怎么做 苹果干的做法介绍】1、苹果清洗 。用1%氢氧化钠和0.1-0.2% 的洗涤剂混合液 ， 40℃温水浸泡10分钟 ， 然后捞 出水洗 ， 充分洗去果实表面的洗涤剂 。
2、切片 。切除病虫和腐烂部分 ， 去花萼、果 柄 ， 用切片机切片 ， 厚5毫米左右 ， 厚薄均匀一 致 。
3、护色 。称取400g食盐 ， 40g柠檬酸 ， 溶 于40kg水中 ， 注意棕檬酸和食盐的充分溶解 ， 并 及时把切过的果片浸在护色液内 。
4、杀青 。杀青锅内加入4-5倍果块重的水 ， 沸腾后 ， 将果片加入 。时间2-6分钟 。
5、浸糖 。配制60%糖度的糖浆 ， 取20kg ， 稀释至糖度30% 。把杀青过的果片浸入已制备好 的糖浆中 。每浸过—次果片 ， 糖浆的糖度都会降 低 ， 需加入高倍的糖浆混匀 ， 以保证每一次浸果 片用的糖浆糖度均为30% 。
6、真空油炸 。将油炸锅放满油 ， 油温升到 100℃ ， 把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设 备内 ， 关闭料门 ， 启动真空泵 ， 冷却水和加油装 置 ， 至真空 ， 将油炸筐取出 ， 继续抽空2分钟 。关 闭阀门 ， 停止真空泵 ， 破真空 ， 将油炸筐取出 ， 放 入脱油机内 。
7、脱油 。启动离心脱油机和真空泵 ， 抽空 0.09兆帕 ， 脱油3分钟 。
8、装袋 。将苹果脆片倒入操作台上 ， 及时 将粘连的片打开 ， 并挑出未炸透和带有斑点的果 片 ， 果片晾至室温后 ， 称量、装袋 ， 采用热合机密封 ， 装箱即可 。
推荐阅读
- 电熨斗漏水怎么修
- 怎么注册多个百家号？注册流程是什么？
- 蚝怎么吃 蚝的做法
- 腌芹菜怎么做好吃 腌芹菜的做法
- 饮水机脏了自己怎么洗
- 鸡胗怎么炒 怎么炒鸡胗
- 马兰头怎么炒 马兰头如何炒
- 苹果xr屏幕真不行吗
- 爱奇艺怎么设置多人使用会员
- 微信群主如何踢人 微信群主怎么踢人