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水面条就是碱水面做的面条 ， 颜色一般偏黄 ， 水煮也不易变烂 ， 一般餐饮炒面用的都是水面条 ， 比较有嚼劲儿 ， 都是先过水 ， 熟了之后拿出来冷却 ， 并且还不会断 ， 粘力非常好 ， 下汤面、做炒面都是可以的 。
水面条和挂面不同 ， 挂面就是挂着晒干的面 ， 水煮之后就很烂 ， 没有粘力 ， 容易断 ， 市面包装好的那种白色的面条大多都是挂面 。
【什么叫水面条】
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