【醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉的区别】
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这两种都算是变性淀粉吧，醋酸酯淀粉是原淀粉在碱性条件下，与醋酸酐反映，在原淀粉分子中接入醋酸根的一种化学变性淀粉 。磷酸酯淀粉是由原淀粉在碱性条件下，与环氧丙烷进行醚化，再与磷酸交联剂进行酯化反应制得 。原淀粉可以是木薯淀粉、马铃薯淀粉等 。醋酸酯淀粉的特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好 。经磷酸酯化的淀粉在外形上类似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，其糊液的透明性、稳定性明显提高，阴离子性明显增加 。实际对这方面也不是特别清楚，之前见过别人做变性淀粉，就问了一点，又在百度上搜了一点内容
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