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虽然冰鲜金枪鱼的品质最好，但因为价格太高，且不易保存，因此市面上主要流通的还是超低温金枪鱼 。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴 。要保持金枪鱼的品质，解冻的过程也绝不能马虎 。如果没有采用正确的方法来解冻，则会造成大量的汁液流失，导致鱼肉的风味、质地、色泽以及营养价值发生变化，影响食用品质 。目前金枪鱼的解冻主要以外部解冻为主，主要有自然解冻、流水解冻、温盐水解冻、冷藏库缓慢解冻等 。国内主要采用温盐水解冻的方法 。
金枪鱼的切法：是将刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀 。这种手法适用于鱼肉较薄的部位 。看起来似乎很简单，不过不尽然如此 。若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量来切，这是首要条件 。将食指轻轻放在刀背根部对著鱼便能自然下刀，最重要的是力道的掌握 。
【冻金枪鱼怎么收拾】
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