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1、金针菇干制储藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10～12%的一种储藏方法 。晒干的金针菇颜色较深 ， 不耐久藏；烘干的金针菇色泽好 ， 质量高 ， 耐久藏 ， 但成本高 。
【金针菇怎么晒干 金针菇如何晒干】2、晒干是利用太阳光作为热源进行干燥 ， 将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上 ， 相互不重叠 ， 冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射 。鲜菇摊晒时应轻翻轻动 ， 以防破损 ， 一般需2～3天才能晒干 。晒干后装入塑料袋中 ， 迅速密封后即可储藏 。*是晒至半干再进行人工烘烤 ， 具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握 ， 否则 ， 菇体会扭曲、变形、变色 。
3、烘干可采用烘箱、烘笼、烘房 ， 或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤 ， 使菇体脱水干燥 。此法干制速度快 ， 质量好 ， 适用于大规模加工产品 。温度保持在60～65℃ ， 控制温度上下波动不要大于7℃ 。如采用烘房烘干时 ， 应隔5～6小时打开进出气孔通风排湿 ， 烘干后装袋储藏 。我国现在大量使用的有直线升温式烘房 ， 回火升温式烘房以及热风脱水烘干机、蒸汽脱水烘干机、红外线脱水烘干机等烘干设备 。
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