文章插图
酵母分泌的酶逐渐分解糖 。经过一系列的生化反应 ， 会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精 ， 这使面食口感纯净柔软 ， 并具有葡萄酒的香气 。在发酵过程中 ， 酵母可以进一步增加面团中的B族维生素 ， 同时产生更多的植酸酶 ， 分解影响植酸的钙 ， 镁 ， 铁等 ， 提高人体的吸收和吸收能力 。这些营养素的利用 。
酵母用量为面粉重量的1.5％?2％ ， 温度为25℃?30℃时 ， 发酵能力最佳 。可以添加少量糖以获得更好的效果 。
【酵母发面的原理】
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