抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质 。我国允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种 。
抗结剂的原理通常是吸收多余水分或者附着在颗粒表面使其具有憎水性 。有些抗结剂是水溶性的，另一些溶于酒精和/或其他有机溶剂 。国外常用的硅酸钙溶于水和油 。
抗结剂也用于非食品中，如：防止道路结冰使用的盐、化肥、化妆品、合成洗涤剂等 。
抗结剂使用范围：
文章插图
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于植脂性粉末、稀奶油，最大使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纤维食品、面包，50g/kg 。
实际使用参考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感 。具体配方为：澄面10g、鸡蛋1/4只、奶粉10g、羧甲基纤维素加微晶纤维素（两者之比为12.5∶87.5）5g、砂糖10g、水70g 。
以上内容参考：百度百科-抗结剂
【盐里的抗结剂是什么？】
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