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【如何预防米酵菌酸中毒】严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品 。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面 。禁止出售发霉变质的鲜银耳 。学会正确辨别银耳的质量 。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味;变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味 。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部 。
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