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【荷叶粉蒸鸭做法窍门 荷叶粉蒸鸭需要哪些材料】1、选料：光嫩肥鸭1只（约1750克） ， 新鲜荷叶5张 。
2、调料：黄酒2匙 ， 酱油3匙 ， 白糖2匙半 ， 细盐、味精各适量 ， 黄酱1匙半 ， 葱姜丝各1匙 ， 麻油、猪油各25克 ， 米粉150克 ， 石碱少许 。
3、制法：将鸭子绒毛除尽 ， 挖去内脏 ， 剖背除去大骨 ， 斩成7厘米长、3厘米宽的条块 ， 放在盆中 ， 加黄酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱姜丝和黄酱拌匀腌渍约5～6分钟 ， 再加炒米粉、麻油、猪油拌和均匀 。将新鲜荷叶洗净后 ， 放入加碱的沸水锅中烫软 ， 立即取出 ， 浸在冷水中激凉（这样处理过的荷叶不易失去碧绿的色泽） ， 再切成15厘米长、7厘米宽的长方块 ， 顺序将鸭块一一包好 ， 整齐地码放在扣碗中 ， 上笼用大火猛蒸1小时30分钟 ， 至鸭肉酥烂后取出 ， 翻扣在平盘中 ， 即成 。
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