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用刀直接把肘子毛给刮掉 ， 选择剃毛刀最好 ， 安全不伤手 。也可以在买的时候拜托卖家刮干净 ， 自己回来拿火再烧一下就好 。肘子是指猪腿与身体相连的部分 。肘子可分为前肘和后肘 ， 前肘（又称前蹄膀） ， 皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 ， 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘（又称后蹄） ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 ， 其烹制方法和用途基本同前肘一样 。
【如何处理肘子上的毛】
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