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1、螃蟹不成熟
苦蟹不同于我们常见的金蟹 。螃蟹的颜色更浅，更薄，并且不会结块 。这是因为螃蟹仍然太嫩，时间还没有到，此时的蟹肉也不厚 。建议：进食螃蟹前要一段时间 。
2、螃蟹烹饪的准备不足
蟹的准备不足也会引起蟹的苦味 。煮之前，应充分准备好大闸蟹 。除阳澄湖大闸蟹外，在购买和煮熟之前，必须将它们在干净的水中放置两天 。两天后，螃蟹基本上被“清洗”了 。清洁的螃蟹会排掉肚子里的所有污垢，并且螃蟹自然不会苦涩 。
3、螃蟹病了
生病的螃蟹制作时会很苦，而且不会变硬 。这样的螃蟹很容易死亡，有些很大，但是还不够 。有病的大闸蟹的外壳上有一些灰褐色的斑点或花纹，这是俗称的“球虫病”-一种常见的蟹病 。购买时要注意标识 。
【螃蟹苦有哪些原因】
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