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螃蟹死亡后，螃蟹的身体变得僵硬并迅速自溶，体内的细菌将迅速繁殖并传播到蟹肉中 。
在弱酸环境中，细菌会分解氨基酸 。因此，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺和组胺样物质就越多 。如果您吃了死蟹，可能会引起过敏性食物中毒，引起呕吐，腹痛和腹泻 。
但是，并非所有螃蟹都必须活着食用 。被捕获后，许多海螃蟹在出海时很容易死亡，特别是在海洋中捕获的那些 。
【螃蟹必须吃活的吗？】不必活着食用海蟹（例如游泳蟹），但是在渔船上快速冷冻和保存非常重要 。
例如，在沿海地区购买的活海蟹如果不能及时食用，应迅速冷冻，然后在需要时取出并煮熟 。
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