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酸汤子是由酵米面做成的 ， 它是用玉米面水泡之后发酵做成的 。酵米面发酵需要10~30天左右的长时间浸泡和发酵 ， 期间很容易受椰毒假单胞菌污染 ， 椰毒假单胞菌会产生毒性很强的米酵菌酸和毒黄素 ， 而米酵菌酸是主要中毒的原因 ， 即使是高温煮沸或者高压高热也不能将它破坏 。而且一旦中毒 ， 发病非常急、病情严重、发展迅速 ， 病死率超高 。椰毒假单胞菌广泛分布在外部环境中 。在酵米面发酵过程中 ， 很容易被这种细菌污染 ， 带来毒性 。如果酵米面已经发臭 ， 最好就不要吃了 。
虽然谷物类食物发霉之后还会产生有毒的黄曲霉毒素 ， 但是和米酵菌酸相比 ， 黄曲霉素反而显得小儿科了 ， 因为尽管它可以引起急性肝损伤并具有很强的致癌性 ， 但在短时间内致死的风险并不高 。
【酸汤子怎么样会中毒】
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