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【奶油芝士蛋糕如何做 奶油芝士蛋糕的做法】1、食材：奶油芝士120克、鸡蛋3个、糕点粉35克、黄油30克、白砂糖45克、全脂奶粉10克、纯净水40克 。
2、称量好所有原料 。将鸡蛋蛋清和蛋白分离 ， 分别放入无油无水的容器内 。
3、炒锅放水加热至沸腾 。将奶粉倒入一个大碗内 ， 倒入纯净水 ， 搅拌均匀 。再将奶油芝士和黄油放入大碗内 ， 隔水加热至溶化 。
4、将大碗从水中取出 ， 稍晾温 。加入蛋黄 。每放一个蛋黄 ， 充分搅拌均匀 ， 再放下一个 。
5、筛入糕点粉 ， 搅拌成顺滑的蛋黄糊 。
6、烤箱上下管150度 ， 预热五分钟 ， 这时候开始打发蛋白 ， 先用高档打发 ， 看见大鱼眼泡时加15克白砂糖 ， 大鱼眼泡变成小鱼眼泡时加15克白砂糖 ， 蛋白霜开始变得细腻的时候加入最后15克白砂糖 ， 之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡 ， 蛋白霜就打好了 。
7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里 ， 上下翻拌均匀 。将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里 ， 翻拌均匀 。八寸活底蛋糕模具铺上硅油纸 ， 将蛋糕糊倒入 。提起模具十厘米左右在桌子上震几下 ， 震平蛋糕糊 ， 主要是为了震出大气泡 。
8、放入烤箱中层 ， 烤箱下层放一盘热水 。上下150度 ， 烤45分钟左右 。烤好之后马上拿出来震两下帮助散热 。晾凉即可脱模享用啦！
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