以黑豆和铁观音为原料,通过浸泡、热磨、过滤、复配等工艺,研制出一种黑豆奶保健饮料 。 针对其配方、生产工艺和相关关键技术进行了探讨 。 结果表明：茶汤与豆奶比例为2∶1,黑豆皮提取液为20%,糖跟蜂蜜的添加量分别为6%与2%,所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方面均较好 。 【黑豆奶茶加工工艺的研究】完成机构：[1]佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山528231 [2]南昌大学生命科学学院,江西南昌330047
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