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【川味红烧牛肉做法窍门 醇厚鲜香滑嫩不柴】1、准备主料：黄牛肉1000g 。辅料 ：八角8克、白萝卜100克、桂皮3克、熟菜油150克、绍酒15克、郫县豆瓣酱80克、白糖10克、姜葱2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克 。
2、选用带筋缠的黄牛肉 ， 先用清水洗净 ， 切成小块 ， 用盆盛装 ， 加入清水1500g ， 浸泡20分钟 ， 倒入一个铝锅内 ， 煮至刚沸 ， 拣出血沫 ， 否则成菜不够清爽 。
3、姜拍破 ， 葱切段 ， 萝卜去皮斜切成块 ， 白糖炒成糖色汁 ， 桂皮、花椒、八角 ， 用布包成香料包 ， 郫县豆瓣剁细 。
4、炒锅置火上 ， 加入郫县豆瓣 ， 熟菜油炒出色和香味 ， 加入煮牛肉的水煮约3分钟 ， 用漏勺拣出豆瓣渣不用 ， 在倒入牛肉铝锅内 ， 在依次放入葱、姜、邵酒、盐、糖色汁、香料包 ， 用小火慢烧4个小时 ， 待牛肉软汁浓时 ， 在加入萝卜烧约半个小时 ， 拣出香料包和姜葱不用 ， 盛出装盘即可 。
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