【大闸蟹蒸熟是红色吗？】
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大闸蟹蒸熟之后会变成红色 。
螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞 。当螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素将被一一销毁 。但是有一种虾青素，它在自然界中更稳定，暴露于高温下不易被破坏 。此时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出其原始的红色，螃蟹的身体神奇地变成红色 。
螃蟹的壳中含有一种类似胡萝卜素的色素，它是橙红色的 。它将与蛋白质等其他成分结合在一起，在蟹的体内形成不同的颜色 。当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红 。
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