文章插图
螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红色 , 这样就表明熟透了 。
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的 。在螃蟹甲壳的真皮层中 , 分布着各种各样的色素细胞 , 不过它们大多数是青黑色的 , 这也是活蟹呈青色的原因 。在这些色素细胞中 , 有一种叫虾红素的色素 , 平时它与别的色素混在一起 , 无法显出鲜红的本色 , 可经过烧煮后 , 别的色素都被破坏和分解了 , 唯独它不怕高温 , 于是 , 螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色 。
蒸煮螃蟹时要注意 , 在水开后至少还要再煮20分钟 , 煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死 。有一点也是很重要的 , 吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质 , 因为其中含有细菌、病毒、污泥等 。
【怎么看螃蟹是不是熟了】
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