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【臭豆腐的制作方法和配料 臭豆腐的制作方法和配料是什么】1、配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜 ， 大豆腐 。
2、首先 ， 准备1只干净的空碗 ， 先在里头放入少量的蒜末和葱花 ， 再加入1勺孜然粉 ， 1勺粗辣椒面 ， 1勺白芝麻 ， 最后 ， 再浇入1勺烧至冒烟的热油 ， 目的是将它们里头的香味充分炸出来 。
3、香味炸出来后 ， 再放入1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 和少量提鲜的白糖 ， 最后 ， 再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱 ， 用勺子将它们充分搅拌均匀后 ， 放在一旁备用 ， 美味的酱汁是臭豆腐的灵魂 ， 如果做法不对 ， 香味肯定少一半 。
4、准备2-3块的臭豆腐 ， 用勺子把它们充分碾碎后 ， 再倒入提前调制好的酱汁中 ， 再次搅拌均匀后 ， 放在一旁备用 ， 制作它们的时候 ， 务必注意各种原料前后放置的顺序 ， 总体原则是：先调酱汁 ， 后放臭豆腐 。
5、然后 ， 将准备好的大豆腐改刀切成大厚片 ， 起锅烧油 ， 待油温提升至7成热时 ， 再将它们尽数倒入热油中 ， 全程开中小火 ， 把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出 ， 沥干油分后 ， 装盘备用 。
6、最后 ， 在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末 ， 同时 ， 淋入提前调制好的酱汁 ， 即可食用 。
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