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【手打牛肉丸的做法 潮汕手打牛肉丸】1、首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右 。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打 。
2、第二步，将切好的牛肉，放进机子里面搅打 。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态 。
3、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了 。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠 。
4、将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打 。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开 。
5、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦 。然后开始捏丸子 。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了 。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟 。
6、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下 。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形 。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下 。这样，牛肉丸成品就做好啦 。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生 。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒 。
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