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扇贝本身很鲜 ， 做菜时不要再加味精 ， 也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失 。下面介绍下扇贝丁的做法：一： 椒香扇贝丁：主料：扇贝4个,粉丝 30g,花椒 5g,蒜粒2汤匙（30g）,红椒碎粒1茶匙（5g）,黄酒1汤匙（15ml）,生抽1汤匙（15ml）,豉油 1汤匙（15ml）,高汤3汤匙(45ml）辅料：姜片 适量,油 适量做法：1． 洗净贝壳 ， 只留下一面壳 ， 取出贝肉 ， 洗净泥沙 。粉丝用水泡软 。2． 中小火先加热油 ， 爆香姜片 ， 改小火后 ， 调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀 。关火取出姜片不要 ， 锅中汤汁为调味汁 。3． 将粉丝逐个酿入扇贝肉底下 ， 上碟摆好 ， 并淋上做好的调味汁 ， 以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟 。4． 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒 ， 把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可 。提示：红椒主要是为了扇贝更美观 ， 用量不要多 ， 否则会影响海鲜本身的原味 。蒜不妨多放一些 ， 非常好吃 。二： 冬瓜扇贝：主料：冬瓜1000克 ， 扇贝1000克 ， 蒜蓉适量 。做法：将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底 ， 扇贝肉放在冬瓜片上 ， 加上蒜蓉 ， 蒸10分钟即可 。三： 蒜茸扇贝：http://www.517515.com/cn/editor/UploadFile/20071029/9-48-48-455.jpg主料：扇贝(鲜)(700克)调料：大葱(15克) 红辣椒(10克) 大蒜(5克) 盐(4克) 花生油(15克)做法：1. 扇贝洗净外壳 ， 剖开 ， 留一半壳；2. 将留在贝壳中的贝肉洗净 ， 去肚、线、沙等杂质 ， 剞二三刀 ， 排列在大盘上；3. 洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2 分钟；4. 葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切丝；5. 锅置旺火上 ， 倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时 ， 入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后 ， 淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成 。扇贝丁-扇贝汤的做法：1. 将新鲜扇贝丁剁细 ， 加一个鸡蛋的蛋清 ， 加适量淀粉、盐 ， 和至可以用手揉成团 。2. 清水烧开后 ， 将和好的扇贝丁用手揉成桂圆大小的团 ， 下锅清煮 。这个过程尽可能保持快 ， 不然先下锅的扇贝团就会熟过 。3. 待全部的扇贝团下锅后 ， 用汤勺轻搅拌 ， 锅再开后 ， 中火保持5分钟左右4. 加切好的香菜段、韭菜末 ， 加小量味精 ， 出锅海鲜咸味腊八粥主料：大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜配料：盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油制作：1、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发 。2、胡萝卜洗净去皮切丁 ， 生姜洗净去皮切片 。3、大米和糯米洗净放入高压锅中 ， 莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内 ， 将泡干扇贝和海米的水加入锅内 ， 再加足量清水大火烧开 ， 加盖冒气以后 ， 转小火煮15分钟关火 。4、到高压锅内的气放尽后开盖 ， 加入枸杞、黑木耳煮4分钟 ， 加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味 ， 最后撒入葱丝即可 。关键：1、有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间 。2、泡干扇贝和海米的水不要倒掉 ， 放入锅内煮粥可提鲜 。3、枸杞和黑木耳最后再放 。4、最好用高压锅煮粥 ， 既可以充分保持原料的形状 ， 又可以节省时间和能源 ， 煮出的粥也格外粘稠 。你好海米其实就是虾干,我们这边经常吃!我们这里用的地方比较多,咸干饭,汤,菜,.粽子,煮面..也会放!用水泡,一是为了泡软,2是为了清洗.汤,最普遍的紫菜蛋汤,这个就可以放点了.在放蛋花之前放.咸干饭,洗好米,菜,肉,虾干.锅里放油,油热放虾干炒香(泡过的炒下就不会太硬了)然后放肉,再放菜,再放米加少许酱油,盐,味精,鸡精.最后倒入高压锅或电饭宝加适量的水...咸干饭就做好了.粽子,我指的是烧肉粽子,这个比较花工夫...如果楼主会包粽子,我建议你在糯米里加"海米"很香的!煮面.,水口的时候就可以放海米了...然后按平时煮面的习惯就好了.煮面或者汤时,应注意放的量,不然一不小心就会很腥...教你一个好吃又简单方便的做法.干海米炒饭材料:大米饭（最好是隔顿的） ， 泡过的干海米 ， 鸡蛋2个配料:西红柿绿青椒葱1 ， 先将西红柿和青椒切成丁 ， 备用.在米饭中放入1个鸡蛋搅晕.2 ， 锅中放油 ， 大火烧热后转中火 ， 放入葱花磕如鸡蛋 ， 炒碎 ， 放入海米和切好的西红柿 ， 青椒丁 ， 中火翻炒 ， 看青椒呈艳绿色的时候把菜盛出来.3,再往锅里放油 ， 多放一些 ， 不然米粒会粘在一起 ， 大火烧好油后转中火放如用鸡蛋拌好的米饭 ， 翻炒 ， 放盐 ， 鸡精 ， 待米粒呈金黄色时把刚才炒好的菜放入 ， 翻炒均匀后关火.黄橙橙香喷喷的炒饭来了2:海米烧萝卜:（家常菜）主料:萝卜250克 ， 海米25克 ， 盐、味精.做法:1、将萝卜洗净 ， 去皮 ， 适当切块待用;将海米洗净 ， 用温水泡发.2、炒锅上火 ， 加适量油烧热 ， 投入萝卜煸炒;加适量盐炒匀 ， 再放海米及少量水 ， 烧至萝卜熟透入味 ， 加味精即可出锅.3:海米芹菜:（家常菜）主料:芹菜半公斤 ， 小海米200克 ， 姜丝、花椒油、味精、盐、酱油、清汤各适量.做法:1、把芹菜洗净 ， 拍碎撕开 ， 切成寸段 ， 用开水烫一下 ， 凉水过凉 ， 放入碗内撒上姜丝.2、将清汤、味精、盐、酱油、花椒油调匀 ， 浇在芹菜上拌匀 ， 入盘时撒上海米即可.4:海米烧茄子:（家常菜）主料:茄子500克 ， 海米25克 ， 酱油2茶匙 ， 盐、糖各少许 ， 葱末、姜末各1汤匙.做法:1、将茄子切成滚刀块 ， 放入清水中浸泡片刻 ， 捞出待用;把海米放入碗中 ， 用开水浸泡 ， 泡软后去杂洗净 ， 泡海米的水留用.2、炒锅置中火上 ， 放入油3汤匙烧热 ， 下葱末、姜末炒香 ， 放入茄子块和泡好的海米 ， 约炒2分钟后 ， 加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀 ， 转用小火焖烧10分钟后即可.5:海米冬瓜汤:（家常菜）主料:冬瓜250克 ， 海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克.做法:1.将冬瓜去皮去瓤、洗净 ， 切成长4.5厘米 ， 厚2厘米的片;海米用温水洗去泥沙待用.2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开 ， 再投入冬瓜 ， 海米和精盐 ， 烧10分钟左右 ， 待冬瓜煮熟 ， 加入葱花、味精和熟猪油即成.6:海米炒洋葱:（减肥菜谱）主料:水发海米30克、食盐适量、洋葱150克、姜丝5克、酱油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克做法:1.洋葱去皮、洗净、切成丝放盘中 ， 水发海米洗净 ， 放碗中待用.2.将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁.3.炒锅上火 ， 倒入色拉油烧热 ， 加入洋葱、海米 ， 烹入调味汁炒熟 ， 淋入香油即可.7:海米拌莴笋:（家常菜）主料:莴笋400克、水发海米10克 ， 精盐10克、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各少许.做法:1.将莴笋削去老皮 ， 切成细丝 ， 放盘内 ， 加少许精盐腌一会 ， 放冷水内洗净盐味 ， 控干水分.2.将莴笋丝放盘内 ， 放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用.8:海米白菜:（私家菜）主料:大白菜(白梗)(300克)辅料:胡萝卜(50克)虾米(25克)香菇（鲜）(25克)调料:植物油(20克)酱油(5克)淀粉(玉米)(5克)花椒粉(3克)盐(3克)味精(2克)大葱(5克)姜(3克)做法:1.将白菜去叶洗净 ， 切成长条 ， 下入开水锅中烫一下 ， 捞出控水备用;2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;3.海米泡开 ， 洗净控干;4.胡萝卜、香菇洗净切片;5.葱洗净切丝 ， 姜洗净切末;6.炒锅注油烧热 ， 下入葱、姜煸出香味 ， 放入白菜、海米、胡萝卜、香菇、精盐及适量水 ， 大火烧沸后改小火;7.烧至汤浓 ， 加入味精 ， 用湿淀粉勾芡即可.9:海米炝3鲜:（京菜）主料:黄瓜(150克)辅料:胡萝卜(100克)木耳(水发)(50克)虾米(20克)调料:香油(20克)盐(4克)味精(2克)白砂糖(10克)醋(5克)做法:1.将黄瓜洗净 ， 切成均匀的丝 ， 放入盘内.将胡萝卜洗净切成均匀的丝 ， 放在黄瓜丝上.将水发木耳切成丝 ， 入沸水中烫一下捞出 ， 沥去水 ， 同黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起.2.将水发海米放在3鲜菜盘内 ， 加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即成.十:油菜海米豆腐:（家常菜）主料:豆腐(250克)油菜(250克)辅料:虾米(50克)调料:植物油(15克)香油(2克)味精(2克)盐(3克)淀粉(玉米)(5克)大葱(5克)做法:1.豆腐洗净 ， 切成1.5厘米 ， 见方的丁;2.海米用开水泡发后切成碎末;3.油菜择洗干净 ， 切碎;4.锅内倒油烧热 ， 下入葱花炝锅 ， 投入豆腐、海米 ， 翻炒几下;5.再放油菜 ， 炒透后加入盐 ， 勾芡 ， 最后放入味精和香油即可.十一:海米扒油菜:（家常菜）主料:油菜心(400克)虾米(100克)调料:猪油（炼制）(15克)鸡油(10克)料酒(10克)淀粉(玉米)(5克)大葱(8克)盐(2克)味精(1克)姜汁(2克)做法:1.将油菜取心洗净 ， 根部用手掰开 ， 叶端用刀切齐;2.把切好的油菜放入沸水中烫至8成热;3.然后将油菜放在盘中备用;4.锅内倒入猪油用旺火烧至6成热 ， 放入葱段炸后捞出先不用;5.加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米 ， 再放入油菜烧开后用小火煨;6.煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁 ， 用水淀粉勾欠;7.把油菜翻个身 ， 淋上鸡油即可.十2:海米拌海蜇丝:（私家菜）主料:海蜇皮(100克)虾米(20克)辅料:黄瓜(100克)调料:大蒜(10克)姜(5克)盐(3克)酱油(10克)醋(10克)香油(10克)白砂糖(10克)味精(2克)做法:1.海蜇皮放凉水中发透 ， 洗净 ， 切成2厘米长的细丝 ， 放在开水锅中烫一下即捞起 ， 沥水 ， 放盘内.2.小海米洗净 ， 放少量热水中泡发 ， 捞出沥水;黄瓜洗净后纵向对开 ， 去籽 ， 横向切成寸半长的段 ， 纵向切成薄片 ， 再切成细丝 ， 放在海蜇皮盘内拌和.3.大蒜去皮 ， 捣成泥;鲜姜洗净 ， 去皮切成细末 ， 待用.4.姜末和蒜泥撒在海蜇上 ， 酱油、精盐、白糖、醋、香油 ， 和味精放小碗内调和成汁 ， 撒上海米 ， 再浇上调和汁即可食用.希望能帮助到你!
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