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炒糊的黑芝麻会像咖啡豆一样呈现深褐色，并散发出灼烧的气味，这种黑芝麻就不建议食用了 。芝麻中含有蛋白质，经过长时间加热，蛋白质会被烧焦，就会使蛋白质变性并破坏芝麻的营养 。芝麻炒糊后也会产生致癌物，如果长时间食用，变性的蛋白质和致癌物会严重危害人体健康 。
一般来说，芝麻翻炒大约7分钟就能熟，而白芝麻将是浅黄色或金黄色 。炒芝麻时，切记在低火下炒芝麻，因为在高火下很容易炒糊芝麻 。
【黑芝麻炒糊了苦了可以吃吗？】
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