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【五香牛肉腌制方法窍门 五香牛肉腌制方法窍门介绍】1、牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。
2、牛腱子肉买回来后千万别洗 ， 切成约一斤重的一块后再将肉划几刀 ， 但不要划断 ， 放入盆中 。
3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上 ， 然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦 ， 直到感觉肉发热时止；
5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的） ， 倒入注射用葡萄糖水 ， 上面压上一重物 ， 放置在阴晾干燥的地方 。记得每天翻动一次牛肉哟；
6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天 ， 期间要不断换水 ， 这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；
7、烧开水焯烫牛肉 ， 洗去表面血污；
8、将牛肉放入高压锅或砂锅中 ， 放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒 ， 加水漫过牛肉 ， 大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅 ， 就等上汽后开小火18分钟关火） 。
9、捞出牛肉 ， 冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后 ， 就可以切薄片装碟开吃啦 。
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