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【酱油包括生抽和老抽吗？】生抽和老抽都称为酱油 ， 生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来 。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油 ， 老抽是加入了焦糖色、颜色很深 ， 一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 ， 老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种 ， 以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调 ， 豉味浓郁 ， 体态清澈透明 ， 风味独特 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上 ， 把榨制的酱油再晒制2~3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
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