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卤水有油，可以保护卤水，保证卤货的口感，防止卤水与空气接触，从而避免了香味的散发，若卤水没有油，则需要封油 。封油可以保证了卤制过程中的温度恒定 。封油推荐使用在制作卤味过程中自然产生的油脂，在制作的卤水的基底的时候，要加一些猪皮或五花肉之类的，它们本身的油脂含量丰富，是优质的卤油来源 。
【卤水没有油怎么办】
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